Platos y bebidas imprescindibles
Cicchetti
Empieza por la esencia de la comida veneciana:
los cicchetti. Se trata de pequeños platos, el equivalente a las tapas españolas en Venecia, que capturan ese espíritu de compartir propio de la ciudad. Los lugareños quedan en los bacari antes de comer o cenar, piden un surtido de cicchetti y lo maridan con un vaso pequeño de vino que llaman ombra.
Algunos ejemplos de estas tapas son los crostini con baccalà mantecato, pinchitos de marisco a la parrilla, verdura marinada o albóndigas con especias. Las raciones son pequeñas porque la idea es probar y compartir. Un sitio muy popular es la Osteria al Portego, un bar diminuto cerca de Rialto donde la barra se llena de aperitivos coloridos en un ambiente muy animado.
Sarde in Saor
Entre las recetas más antiguas de la gastronomía tradicional de Venecia, sarde in saor es una prueba del amor de esta ciudad por los contrastes. Combina sardinas fritas con cebolla, uva pasa y piñones en una propuesta que equilibra sabores dulces, ácidos y salados.
El plato se pensó originalmente para los pescadores, que necesitaban conservar las sardinas en sus largas jornadas de trabajo. Actualmente, es un aperitivo habitual en muchas trattorias, sobre todo en Cannaregio y San Polo, donde aún encontrarás versiones parecidas a la receta original.
Baccalà Mantecato
Si hay un plato que representa la cocina veneciana, se llama baccalà mantecato. Esta salsa cremosa que se elabora con bacalao seco, aceite de oliva y ajo se sirve en pan tostado o polenta en prácticamente todos los bacari. Es imprescindible probar este plato si quieres saber lo que se come de verdad en Venecia.
Esta tradición se remonta al siglo XV, cuando el mercader veneciano Pietro Querini llevó a la ciudad bacalao seco desde Noruega. Desde entonces, se ha convertido en imprescindible gracias a su textura suave y un sabor delicado.
Bigoli in salsa
Venecia cuenta con su propia pasta:
bigoli in salsa. Son fideos de harina gruesos que se sirven en una salsa de anchoa y cebolla. Solían comerse los días de ayuno, como Nochebuena y el Viernes Santo.
Actualmente, se sigue considerando un clásico. Un sitio muy conocido para probarlos es la Osteria alle Testiere, donde preparan esta receta a la manera tradicional.
Risotto al Nero di Seppia
Pocos platos representan mejor las posibilidades del marisco veneciano que el risotto negro de sepia, que se preparar con sepia y su tinta negra. Se trata de un plato que llama la atención por su color oscuro y un sabor intenso y salado.
Uno de los lugares más famosos donde probarlo es la Trattoria da Romano en Burano, un restaurante conocido precisamente por sus risottos de marisco.
Fegato alla veneziana
Si te gusta la carne, el fegato alla veneziana es un ejemplo clásico de plato que te encantará probar en Venecia. Lleva hígado de ternera con cebolla y vino blanco. El dulzor de las cebollas equilibra la intensidad del sabor del hígado.
Puedes probar una versión más sofisticada en el Ristorante da Ivo, no muy lejos de San Marcos.
Spritz y ombra
Ningún recorrido gastronómico por la cocina de Venecia estaría completo si no mencionamos las bebidas. El spritz, ahora famoso en todo el mundo, nació en Venecia. Es un combinado de prosecco, soda y Aperol o Campari.
Igual de tradicional es la ombra, un vaso pequeño de vino de la zona. El nombre, que significa “sombra”, procede de la costumbre de los vendedores de vino, que trasladaban sus puestos siguiendo la sombra del campanario de San Marcos.
Bacari tradicional
El corazón de la cultura gastronómica veneciana reside en sus bacari. Estos pequeños bares de vinos sirven cicchetti y ombre en un ambiente informal.
Uno de los más conocidos es la Cantina Do Spade, cerca de Rialto, en un entorno rústico y acogedor. A muchos visitantes les encanta pasar la noche de un bacaro a otro para probar aperitivos y un vaso de vino en cada parada.
