Plats et boissons à ne pas manquer
Cicchetti
Commencez par les incontournables cicchetti. Ces petites bouchées, qui sont l’équivalent vénitien des tapas espagnoles, témoignent de l’ambiance conviviale de la ville. Les habitants ont pour habitude de se réunir dans les bacari avant le déjeuner ou le dîner pour commander un assortiment de cicchetti à accompagner d’un petit verre de vin appelé ombra.
Ces assortiments sont généralement composés de crostini garnis de baccalà mantecato, de brochettes de fruits de mer grillés, de légumes marinés ou encore de boulettes de viande épicées. Les cicchetti sont destinés à être dégustés et partagés. Pour en goûter, vous pouvez vous rendre à l’Osteria al Portego, un petit bar près du Rialto à l’ambiance animée.
Sarde in Saor
Les sarde in saor, qui comptent parmi les recettes vénitiennes les plus anciennes, témoignent de l’attachement de la ville aux contrastes. Ce plat est composé de sardines frites accompagnées d’oignons, de raisins secs et de pignons de pin, créant ainsi un équilibre entre saveurs sucrées, acides et salées.
Il a été créé par des pêcheurs qui avaient besoin de conserver les sardines pendant leurs longs voyages. Aujourd’hui, il s’agit d’une entrée courante dans de nombreuses trattorias, en particulier à Cannaregio et San Polo, où l’on peut encore trouver des recettes proches de l’originale.
Baccalà Mantecato
S’il y a bien un plat qui symbolise la gastronomie vénitienne, c’est le baccalà mantecato. Cette émulsion crémeuse à base de morue séchée, d’huile d’olive et d’ail est servie sur du pain grillé ou de la polenta dans presque tous les bacari. C’est un incontournable pour toutes celles et ceux qui se demandent que manger à Venise.
Ce plat remonte au XVe siècle, lorsque le marchand vénitien Pietro Querini rapporta de la morue séchée de Norvège. Il est aujourd’hui encore apprécié pour sa texture onctueuse et sa saveur délicate.
Bigoli in Salsa
Venise dispose de son propre plat de pâtes : les bigoli in salsa. Ces pâtes épaisses à base de farine complète sont mélangées à une sauce faite d’anchois et d’oignons. Elles étaient autrefois consommées lors des jours de jeûne, tels que la veille de Noël et le Vendredi saint.
Ce plat est aujourd’hui encore considéré comme un classique de la gastronomie vénitienne. Si vous souhaitez y goûter, rendez-vous à l’Osteria alle Testiere qui le prépare de manière traditionnelle.
Risotto al Nero di Seppia
Si vous souhaitez goûter aux fruits de mer vénitiens, optez pour le risotto al nero di seppia, préparé à base de seiche et de son encre noire. Ce plat se distingue par sa couleur sombre et son goût riche et iodé.
L’un des endroits les plus réputés pour le déguster est la Trattoria da Romano à Burano, un restaurant connu pour ses risottos aux fruits de mer.
Fegato alla Veneziana
Avis aux amateurs de viande : le fegato alla veneziana est un incontournable des plats à déguster lors de votre passage à Venise. Cette recette est composée de foie de veau sauté avec des oignons et du vin blanc. La douceur des oignons équilibre l’intensité du foie.
Nous vous invitons à déguster une version raffinée de ce plat au Ristorante da Ivo, situé à proximité de la place Saint-Marc.
Spritz et Ombra
Qui dit spécialités vénitiennes, dit boissons. En effet, le spritz, désormais connu dans le monde entier, a été créé à Venise. Il s’agit d'un mélange de prosecco, d’eau gazeuse et d’Aperol ou de Campari.
De même, l’ombra, qui est un petit verre de vin local, est à goûter absolument. « Ombra » signifie « ombre » et provient de l’habitude qu’avaient les marchands de vin de déplacer leurs étals pour rester à l’ombre du clocher du campanile de Saint-Marc.
Bacari traditionnels
L’essence de la gastronomie vénitienne prend racine dans ses bacari. Ces petits bars à vin servent des cicchetti et de l’ombra dans un cadre décontracté.
Parmi les plus connus, citons la Cantina Do Spade, près du Rialto, où l’atmosphère est aussi rustique qu’accueillante. Nombreux sont les visiteurs qui aiment faire la tournée des bacaro pour profiter de tout ce qu’ils ont à offrir.
