Pratos e bebidas que deve provar
Cicchetti
Comece com a essência da gastronomia veneziana:
cicchetti. Estes são pequenos pratos, o equivalente às tapas espanholas, que captam o lado mais sociável da cidade. Os moradores locais juntam-se nos bacari antes do almoço ou do jantar, encomendam uma variedade de cicchetti, e comem acompanhado de um pequeno copo de vinho conhecido como ombra.
Os exemplos típicos são crostini com baccalà mantecato, espetadas de frutos do mar grelhados, legumes marinados ou almôndegas condimentadas. As doses são pequenas, destinadas a serem saboreadas e partilhadas. Um dos locais populares é a Osteria al Portego, um pequeno bar perto de Rialto onde o balcão está repleto de petiscos coloridos e o ambiente é animado.
Sarde in Saor
Entre as receitas mais antigas da gastronomia tradicional de Veneza as, sardinhas em saor mostra a paixão da cidade pelos contrastes. Combina sardinhas fritas com cebolas, passas de uva e pinhões, criando um equilíbrio de sabores doces, ácidos e salgados.
O prato foi originalmente criado pelos pescadores que precisavam de preservar as sardinhas nas suas longas viagens. Atualmente é uma entrada comum em muitastrattorias, especialmente em Cannaregio e San Polo, onde ainda é possível encontrar versões próximas do original.
Baccalà Mantecato
Se um prato pode simbolizar a cozinha veneziana, ele será o baccalà mantecato. Esta pasta de barrar cremosa feita a partir de bacalhau seco, azeite e alho, é servida sobre pão torrado ou polenta em praticamente qualquer bacaro. É um prato imperdível para quem está a pensar o que comer em Veneza.
A tradição remonta ao século XV, quando o mercador veneziano Pietro Querini trouxe bacalhau seco da Noruega. Desde então continua a ser um alimento básico, apreciado pela sua textura suave e sabor delicado.
Bigoli in Salsa
Veneza tem a sua própria massa:
bigoli in salsa. Macarrão integral grosso é misturado com um molho de anchovas e cebolas. Outrora era comido em dias de jejum tal como Véspera de Natal e Sexta-feira Santa.
Atualmente ainda é considerado um clássico. Um local bem conhecido onde o poderá provar é na Osteria alle Testiere, onde a receita é preparada de forma tradicional.
Risotto al Nero di Seppia
Poucos pratos representam melhor o pescado veneziano do que o risotto al nero di seppia, feito com chocos e com a sua tinta preta. O prato chama a atenção pela sua cor escura e tem um sabor rico e salgado.
Um dos locais mais famosos onde o poderá experimentar é na Trattoria da Romano em Burano, um restaurante conhecido pelo seu pescado e risottos.
Fegato alla Veneziana
Para os apreciadores de carne, o fegato alla veneziana é um exemplo clássico do que poderá comer em Veneza. Trata-se de fígado de vitela salteado com cebola e vinho branco. A doçura da cebola equilibra a intensidade do fígado.
Poderá experimentar uma versão refinada no Ristorante da Ivo, não muito longe da Praça São Marco.
Spritz e Ombra
A descoberta da cozinha de Veneza não ficará completa sem referir as suas bebidas. O spritz, agora conhecido em todo o mundo, foi criado em Veneza. É uma mistura de prosecco, gasosa e Aperol ou Campari.
Igualmente tradicional temos o ombra, um pequeno copo de vinho local. O nome, que significa “sombra”, vem do hábito dos vendedores de vinho que antigamente moviam as suas bancas para seguir a sombra da torre do sino de São Marcos.
Bacari tradicional
A alma da cultura gastronómica de Veneza reside nos seusbacari. Estes pequenos bares servem cicchetti e ombre num ambiente informal.
Um dos mais conhecidos é o Cantina Do Spade, perto de Rialto, onde encontrará um ambiente rústico e acolhedor. Muitos visitantes gostam de passar a noite indo de um bacaro para outro, provando alguns petiscos e um copo de vinho em cada um.
