Gerechten en drankjes die u moet proeven
Cicchetti
Begin met de essentie van Venetiaans dineren:
cicchetti. Het zijn kleine gerechtjes, het Venetiaanse equivalent van Spaanse tapas, en ze vangen de gezellige kant van de stad. Locals komen in bacari bij elkaar vóór de lunch of het diner, bestellen diverse cicchetti en combineren ze met een klein glas wijn dat bekend staat als een ombra.
Typerende voorbeelden hiervan zijn crostini met daarop baccalà mantecato, spiesjes van gegrilde zeevruchten, gemarineerde groenten en gekruide gehaktballen. De porties zijn klein, bedoeld om de proeven en delen. Een populaire plek is Osteria al Portego, een klein barretje vlak bij Rialto waar de toog vol kleurrijke hapjes staat en de sfeer levendig is.
Sarde in Saor
Eén van de oudste traditionele recepten Venetië is sarde in saor waarin de liefde voor contrasten van de stad terugkomt.. Het combineert gebakken sardines met uien, rozijnen en pijnboompitten, waardoor een balans ontstaat van zoete, zure en zoute smaken.
Het gerecht is ooit bedacht door vissers die sardines wilden bewaren op lange reizen. Nu is het een gebruikelijk voorgerecht in veel trattoria's, vooral in Cannaregio en San Polo, waar u nog steeds varianten vindt die dichtbij het origineel liggen.
Baccalà Mantecato
Als er één gerecht is dat symbool staat voor de Venetiaanse keuken, is het baccalà mantecato. Dit romige smeersel is gemaakt van gedroogde kabeljauw, olijfolie en knoflook en wordt in vrijwel elke bacaro geserveerd op geroosterd brood of polenta. Dit moet iedereen proeven die wilt weten wat er te eten is in Venetië.
De traditie gaat terug tot de vijftiende eeuw, toen de Venetiaanse koopman Pietro Querini gedroogde kabeljauw meebracht uit Noorwegen. Sindsdien is het een blijvertje, geliefd om zijn gladde textuur en delicate smaak.
Bigoli in Salsa
Venetië heeft haar eigen pasta:
bigoli in salsa. Dikke, volkoren noedels gaan in een saus van ansjovis en uien. Ooit aten mensen dit op vastendagen zoals Kerstavond en Goede Vrijdag.
Het is nog altijd een klassieker. Een welbekende plek om dit te proberen is Osteria alle Testiere, waar het recept bereid wordt op een traditionele manier.
Risotto al Nero di Seppia
Er zijn maar weinig gerechten die beter passen bij Venetiaanse zeevruchten dan risotto al nero di seppia, gemaakt met inktvis en haar zwarte inkt. Dit gerecht valt op door zijn donkere kleur en volle en zilte smaak.
Eén van de beroemdste plekken om dit te proeven is Trattoria da Romano op Burano, een restaurant dat bekendstaat om zijn risotto's met zeevruchten.
Fegato alla Veneziana
Voor vleesliefhebbers is fegato alla veneziana een klassiek voorbeeld van wat er te eten is in Venetië. Dit is kalfslever gesauteerd met uien en witte wijn. De zoetheid van de uien zorgt voor een balans met de intensiteit van de lever.
U kunt een verfijnde variant proberen bij Ristorante da Ivo, niet van het San Marcoplein.
Spritz en ombra
U kunt de keuken van Venetië niet leren kennen zonder de drankjes. De spritz, nu wereldwijd bekend, is ooit bedacht in Venetië. Het is een mix van prosecco, frisdrank en Aperol of Campari.
Al even traditioneel is de ombra, een klein glas lokale wijn. De naam betekent schaduw en komt van de gewoonte van wijnverkopers om hun stalletjes te verplaatsen om in de schaduw van de klokkentoren van San Marco te blijven.
Traditionele bacari
Het hart van de Venetiaanse eetcultuur ligt in haar bacari. Deze kleine wijnbars serveren cicchetti en ombre in een informele sfeer.
Eén van de bekendste is Cantina Do Spade, dichtbij Rialto, waar de ambiance landelijk en warm is. Veel bezoekers gaan een hele avond van de ene bacaro naar de andere en proeven op elke halte stop een paar kleine gerechtjes en een glas wijn.
