Gerichte und Getränke, die Sie nicht verpassen sollten
Cicchetti
Beginnen Sie mit dem Wesen der venezianischen Gastronomie:
Cicchetti. Dies sind kleine Portionen, das venezianische Äquivalent zu spanischen Tapas, und sie spiegeln die gesellige Seite der Stadt wider. Einheimische versammeln sich in Bacari vor dem Mittag- oder Abendessen, bestellen eine Auswahl an Cicchetti und kombinieren sie mit einem kleinen Glas Wein, bekannt als Ombra.
Typische Beispiele sind Crostini belegt mit Baccalà Mantecato, Spieße mit gegrillten Meeresfrüchten, mariniertem Gemüse oder gewürzten Fleischbällchen. Die Portionen sind klein und zum Probieren und Teilen gedacht. Ein beliebter Ort ist die Osteria al Portego, eine winzige Bar in der Nähe von Rialto, wo die Theke mit farbenfrohen Häppchen gefüllt ist und die Atmosphäre lebhaft ist.
Sarde in Saor
Unter den ältesten Rezepten der traditionellen Küche in Venedig zeigt Sarde in Saor die Liebe der Stadt zu Kontrasten. Es kombiniert frittierte Sardinen mit Zwiebeln, Rosinen und Pinienkernen und schafft eine Balance aus süßen, sauren und salzigen Aromen.
Das Gericht wurde ursprünglich von Fischern kreiert, die Sardinen auf langen Reisen haltbar machen mussten. Heute ist es eine gängige Vorspeise in vielen Trattorias, besonders in Cannaregio und San Polo, wo man noch Versionen finden kann, die dem Original nahekommen.
Baccalà Mantecato
Wenn ein Gericht die venezianische Küche symbolisieren könnte, wäre es Baccalà Mantecato. Dieser cremige Aufstrich aus Stockfisch, Olivenöl und Knoblauch wird in fast jedem Bacaro auf geröstetem Brot oder Polenta serviert. Es ist ein Muss für jeden, der sich fragt, was man in Venedig essen sollte.
Die Tradition reicht bis ins fünfzehnte Jahrhundert zurück, als der venezianische Kaufmann Pietro Querini getrockneten Kabeljau aus Norwegen brachte. Seitdem ist es ein Grundnahrungsmittel, das für seine cremige Textur und seinen zarten Geschmack geschätzt wird.
Bigoli in Salsa
Venedig hat seine eigene Pasta:
Bigoli in Salsa. Dicke Vollkornnudeln werden in einer Sauce aus Anchovis und Zwiebeln gewälzt. Früher wurde es an Fastentagen wie Heiligabend und Karfreitag gegessen.
Heute gilt es immer noch als Klassiker. Ein bekannter Ort, um diese Spezialität zu probieren, ist die Osteria alle Testiere, wo das Gericht auf traditionelle Weise zubereitet wird.
Risotto al Nero di Seppia
Kaum ein Gericht bringt die venezianischen Meeresfrüchte besser zur Geltung als Risotto al Nero di Seppia, zubereitet mit Tintenfisch und dessen schwarzer Tinte. Das Gericht ist wegen seiner dunklen Farbe auffällig und hat einen reichen, salzigen Geschmack.
Eines der berühmtesten Restaurants, um es zu probieren, ist die Trattoria da Romano auf Burano, die für ihre Meeresfrüchte-Risottos bekannt ist.
Fegato alla Veneziana
Für Fleischliebhaber ist Fegato alla Veneziana ein klassisches Beispiel dafür, was man in Venedig essen sollte. Es handelt sich um Kalbsleber, die mit Zwiebeln und Weißwein angebraten wird. Die Süße der Zwiebeln gleicht die Intensität der Leber aus.
Eine raffinierte Version können Sie im Ristorante da Ivo probieren, nicht weit vom Markusplatz entfernt.
Spritz und Ombra
Keine Erkundung der venezianischen Küche ist vollständig, ohne ihre Getränke zu erwähnen. Der Spritz, der inzwischen weltweit bekannt ist, wurde in Venedig erfunden. Es ist eine Mischung aus Prosecco, Soda und Aperol oder Campari.
Ebenso traditionell ist das Getränk Ombra, ein kleines Glas lokalen Weins. Der Name, der „Schatten“ bedeutet, stammt von der Gewohnheit der Weinhändler, die einst ihre Stände versetzten, um dem Schatten des Glockenturms des Markusdoms zu folgen.
Traditionelle Bacari
Das Herz der venezianischen Esskultur liegt in ihren Bacari. Diese kleinen Weinbars servieren Cicchetti und Ombre in einem informellen Ambiente.
Eine der bekanntesten ist die Cantina Do Spade, in der Nähe von Rialto, wo die Atmosphäre rustikal und einladend ist. Viele Besucher verbringen gerne einen Abend damit, von einem Bacaro zum anderen zu gehen und an jeder Station ein paar kleine Gerichte und ein Glas Wein zu probieren.
