Piatti e bevande imperdibili
Cicchetti
Inizia con l’essenza della cucina veneziana:
i cicchetti. Si tratta di piccoli assaggi, l’equivalente veneziano delle tapas spagnole, ed esprimono il lato conviviale della città. La gente del posto si riunisce nei bacari prima di pranzo o cena, ordina un assortimento di cicchetti e li abbina a un bicchierino di vino noto come ombra.
Esempi tipici includono crostini con baccalà mantecato, spiedini di frutti di mare grigliati, verdure marinate e polpette speziate. Le porzioni sono piccole, destinate alla degustazione e alla condivisione. Un locale popolare è l’Osteria al Portego, un piccolo bar vicino a Rialto dall'atmosfera vivace il cui bancone è pieno di bocconi colorati.
Sarde in saor
Tra le ricette più antiche dei piatti tradizionali di Venezia, le sarde in saor raccontano l’amore della città per i contrasti. Sono sardine fritte abbinate a cipolla, uvetta e pinoli, che creano un equilibrio di sapori dolci, aspri e salati.
Il piatto ha origine dai pescatori che avevano bisogno di conservare le sardine durante i lunghi viaggi. Oggi è un antipasto comune in molte trattorie, soprattutto a Cannaregio e San Polo, dove è ancora possibile trovare versioni molto vicine all'originale.
Baccalà mantecato
Se si dovesse eleggere un piatto a simbolo della cucina veneziana, sarebbe il baccalà mantecato. Questa crema spalmabile a base di merluzzo essiccato, olio d'oliva e aglio viene servita su pane tostato o polenta in quasi tutti i bacari. È un must per chiunque si chieda cosa mangiare a Venezia.
La tradizione risale al XV secolo, quando il mercante veneziano Pietro Querini portò il merluzzo essiccato dalla Norvegia. Da allora è rimasto un alimento base, apprezzato per la sua consistenza morbida e il sapore delicato.
Bigoli in salsa
Venezia ha una pasta che la caratterizza:
i bigoli in salsa. Sono grossi spaghetti ruvidi, spesso integrali, conditi con una salsa di acciughe e cipolle. Una volta si mangiavano nei giorni di digiuno come la vigilia di Natale e il Venerdì Santo,
ma sono considerati ancora oggi un classico. Un famoso locale in cui assaggiarli è l’Osteria alle Testiere, dove la ricetta viene preparata in modo tradizionale.
Risotto al nero di seppia
Pochi piatti rappresentano meglio la cucina di mare veneziana del risotto al nero di seppia, preparato con seppie e il loro inchiostro nero. Il piatto colpisce per il suo colore scuro e ha un gusto ricco e salmastro.
Uno dei locali più popolari in cui gustarlo è la Trattoria da Romano a Burano, un ristorante noto per i suoi risotti di pesce.
Fegato alla veneziana
Per gli amanti della carne, il fegato alla veneziana è un classico esempio di cosa mangiare a Venezia. È fegato di vitello saltato con cipolle e vino bianco, in cui la dolcezza delle cipolle bilancia l'intensità del fegato.
Si può provarne una versione raffinata al Ristorante da Ivo, non lontano da San Marco.
Spritz e ombra
Nessuna esplorazione della cucina veneziana è completa senza menzionare le sue bevande. Lo spritz, oggi conosciuto in tutto il mondo, è stato creato a Venezia. È un mix di prosecco, soda e Aperol o Campari.
Altrettanto tradizionale è l’ombra, un piccolo bicchiere di vino locale. Il nome deriva dall’abitudine dei venditori di vino che una volta spostavano le loro bancarelle per seguire l’ombra del campanile di San Marco.
Bacari tradizionali
Il cuore della cultura gastronomica veneziana risiede nei suoi bacari. Questi piccoli wine bar servono cicchetti e ombre in un ambiente informale.
Uno dei più conosciuti è la Cantina Do Spade, nei pressi di Rialto, dall’atmosfera rustica e accogliente. A molti visitatori piace trascorrere la serata passando da un bacaro all'altro, assaggiando qualche stuzzichino e bevendo un bicchiere di vino in ogni locale.
