Le Danemark est une destination touristique célèbre pour son approche écoresponsable, son histoire et son architecture. Mais en y réfléchissant bien, la gastronomie n'est pas la première chose qui vient à l’esprit quand on pense à Copenhague, même si la ville a été désignée « Meilleure destination culinaire de 2023 » par World of Mouth. Du coup, si vous êtes à la recherche d'une véritable aventure culinaire capable d’aiguiser vos papilles, goûtez absolument à la cuisine danoise traditionnelle à Copenhague, notamment aux smørrebrød, (sandwichs de type tartines), aux frikadeller (boulettes de viande) et aux fruits de mer, qui tous rappellent la richesse du patrimoine culturel du Danemark.

Table des matières :

Que faut-il tester à Copenhague ?

La gastronomie danoise est influencée par des traditions agricoles et un héritage scandinave placé entre la mer du Nord et la mer Baltique. Préparation d’une cuisine danoise définie par la simplicité, des ingrédients locaux frais et un profond respect de l'environnement naturel pour pouvoir résister aux longs hivers du Danemark. Si vous souhaitez déguster des plats traditionnels, n'oubliez pas :

Smørrebrød

Le Smørrebrød est le plat le plus emblématique du Danemark et aussi celui qui procure le plus de fraîcheur, de ce côté de l'Europe. Il s'agit d'une tartine au pain de seigle, garnie de divers ingrédients comme du hareng mariné, du rôti de bœuf, des œufs, des crevettes ou encore des fromages danois. Il est souvent agrémenté d'herbes fraîches, d'oignons et d'une cuillerée de moutarde ou de mayonnaise. Bien des versions sont possibles.

Le meilleur, vous le trouverez au restaurant Schønnemann, situé à Hauser Pl. 16, un établissement vieux de 150 ans. Nous vous recommandons la version au hareng, illustration parfaite de l’authentique cuisine danoise. Pour vous y rendre, vous pouvez prendre le train jusqu'à la gare centrale de København H. Vous pouvez également emprunter la ligne de métro M3 jusqu'à la station Kongens Nytorv, ou les lignes de bus 1A, 2A et 14.

Les Frikadeller

Le Frikadeller sont la version danoise des boulettes de viande frites, composées de viande de porc ou de bœuf hachée, d'oignons, d'œufs, de chapelure et d'assaisonnements. Elles sont servies avec des pommes de terre, du chou rouge, de la confiture d'airelles, des concombres marinés et une sauce riche. C’est un plat réconfortant apprécié dans les repas de famille, en particulier lors des fêtes ou d’occasions spéciales.

Vous en trouverez partout, mais si vous voulez en goûter de délicieuses, rendez-vous à Det Lille Apotek. Situé à Købmagergade 52, c'est un très bel endroit pour découvrir la cuisine danoise traditionnelle à Copenhague . Vous pouvez vous y rendre par la station de métro Kongens Nytorv, en empruntant la ligne de métro M3.

Flæskesteg

Le Flæskesteg est un plat très particulier de la cuisine danoise à base de porc. Il s'agit d'un rôti, à la peau croustillante, assaisonné de sel, de poivre et, parfois, d'autres herbes. Ce plat est généralement servi avec des pommes de terre, du chou rouge et de la sauce. Il est très populaire à Noël ainsi que pour les occasions spéciales.

Vous pouvez déguster un authentiqueFlæskesteg au Det Lille Apotek, l'un des restaurants les plus anciens et traditionnels de Copenhague. Ce restaurant situé à Købmagergade 52 sert ce plat depuis 1720. Vous pouvez vous y rendre en prenant la ligne de métro M3 jusqu'à la station Rådhuspladsen.

Le Stegt Flæsk

Le Stegt flæsk est un plat simple à base de porc qui rappelle l'amour du Danemark pour ce type de viande. C’est de la poitrine de porc frite, servie avec des pommes de terre bouillies et une sauce persil à la crème. Un plat principal parfait pour celles et ceux qui aiment la texture croustillante du bacon.

On le trouve dans presque tous les restaurants de Copenhague, mais celui du restaurant Puk y est particulièrement bon. Dans une atmosphère très cosy, il vous sera servi une portion généreuse, dans la plus pure tradition danoise. Situé à Vandkunsten 8, vous pouvez vous y rendre en prenant la ligne de métro M1 ou M2 jusqu'à la station Kongens Nytorv.

Æblekage

L'Æblekage est un dessert traditionnel à base de pommes. Il s'agit d'un gâteau, mais sa texture rappelle celle du crumble. Ce délicieux dessert est servi surtout à l'automne, en pleine saison des pommes, et c'est l'un des plus emblématiques de la ville.

Si vous souhaitez y goûter lors de votre séjour à Copenhague, nous vous recommandons de vous rendre dans l'une des boutiques de la pâtisserie Lagkagehuset, en sachant que l'une des plus emblématiques se trouve au Vesterbrogade 12A. Vous pouvez vous y rendre en prenant la ligne de métro M1 et en sortant à la station Vesterport.

Le Risalamande

Le Risalamande est un plat typique de la période de Noël. Il s'agit d'un pudding crémeux à base de riz, de lait, d'amandes hachées, de sucre et de crème fouettée. Dans ce plat, une amande entière est cachée dans le but de porter chance à la personne qui la trouve. Souvent servi avec une sauce aux cerises, il est une tradition de Noël, mais vous pouvez trouver ce dessert réconfortant dans les restaurants de Copenhague tout au long de l'année.

Le Tivoli Food Hall (dans le parc d'attractions) situé à Vesterbrogade 3 en propose une savoureuse version. Vous pouvez vous y rendre en prenant la ligne de métro M1 jusqu'à la station Vesterport.

Où goûter à la cuisine danoise traditionnelle à Copenhague ?

Les meilleurs restaurants de Copenhague

Si vous voulez goûter à une cuisine danoise authentique, vous trouverez bon nombre d’options à proximité des meilleurs hôtels de Copenhague. Inscrivez ces lieux sur votre itinéraire de voyage :

● Restaurant Schønnemann

Cet établissement est un passage obligé à Copenhague, car les classiques de la gastronomie danoise y sont servis depuis 1877. Célèbre pour son Smørrebrød, ne manquez pas les variantes au hareng et au saumon. Situé à Hauser Pl. 16, vous pouvez vous y rendre via la ligne de métro M1 ou M2 jusqu'à la station Kongens Nytorv.

● Amass 

Amass est un restaurant étoilé Michelin très moderne qui propose une approche durable de la cuisine danoise. Vous y trouverez une combinaison de techniques modernes, d'ingrédients locaux et de recettes bien ancrées dans la tradition danoise. Situé à Refshalevej 153, vous pouvez vous y rendre par la ligne de métro de Copenhague M1 jusqu'à la station Christianshavn.

● Geranium 

C’est un excellent restaurant si vous souhaitez profiter d'une vraie expérience gastronomique lors de votre séjour à Copenhague. Geranium possède trois étoiles au guide Michelin. L’établissement propose de délicieuses variantes créatives des traditions culinaires danoises, tout en conservant les ingrédients nordiques.

Il est situé au huitième étage du Parken Stadion, et vous pouvez vous y rendre en empruntant le métro de Copenhague ligne M1 jusqu'à la station Fisketorvet.

● Café Norden

Situé dans le centre-ville, ce café moderne propose une expérience plus décontractée et sert les classiques danois, notamment le Smørrebrød. Lieu prisé des habitants, l’établissement est situé à Østergade 61, à la station de métro Kongens Nytorv (lignes M1 et M2).

Marchés

Copenhague compte également plusieurs marchés où vous trouverez une grande variété de plats danois et internationaux :

● Torvehallerne

Situé à Frederiksborggade 21, près de la station de métro Nørreport (lignes M1 et M2), Torvehallerne est un marché qui compte plus de 60 stands proposant fruits de mer, viandes, fromages, pâtisseries et bien d'autres choses encore. Vous pourrez y goûter la cuisine danoise de Copenhague, comme le Smørrebrød et les pâtisseries traditionnelles. C’est donc un très bon endroit pour commencer à découvrir de nouvelles saveurs.

● Street food à Reffen

Ce marché alimentaire est situé à côté du port et combine parfaitement cuisine locale et internationale. Vous pourrez y goûter la cuisine danoise traditionnelle, déguster des Flæskesteg, des Pølse (hot-dogs danois), des Frikadeller, entre autres. Ce marché est situé à Refshalevej 167, près de la station de métro Christianshavn sur la ligne M1.

Quels sont les cafés et bistrots les plus populaires de la capitale danoise ?

Copenhague compte de nombreux cafés et bistrots, parfaits pour déguster des pâtisseries locales, boire un café, du thé et savourer des plats traditionnels dans une atmosphère décontractée au milieu d’impressionnantes décorations.

● Lagkagehuset

Nous avons déjà indiqué qu'il s'agit d'une excellente chaîne de pâtisseries dans laquelle vous pouvez goûter l'Æblekage (gâteau aux pommes). En réalité, Lagkagehuset propose un immense choix : célèbres rouleaux à la cannelle ou encore croissants au beurre danois.

● MAD & Kaffe C'est un bistrot très sympathique situé à Værnedamsvej 14, près de la station de métro Frederiksberg Station sur la ligne M3. Vous pourrez y déguster des sandwichs typiques et profiter de la précieuse culture de la ville autour du café. Cet établissement propose une sélection d'ingrédients de saison, parfaits pour vivre un moment inoubliable. Nous vous recommandons vivement de faire une pause dans votre circuit touristique pour visiter ce café (réservez à l'avance).

● Brodflov Ce bistrot est un joyau bien caché de la ville. Il est très apprécié des habitants pour son pain artisanal et ses pâtisseries danoises. Si vous voulez goûter un authentique petit-déjeuner nordique avec pain au chocolat, toasts et autres sucreries, ne manquez pas cet endroit. Pour rappel, il est situé à Istedgade 16, à proximité de la station de métro Vesterport Station (ligne M1).

Conseils gastronomiques pour les touristes

Comment différencier la cuisine danoise traditionnelle de sa version moderne ?

Tout d'abord, contrairement à la version moderne Copenhague propose une cuisine danoise traditionnelle abondante. De plus, la cuisine traditionnelle se caractérise par des procédés simples, tandis que la version moderne a évolué vers des techniques culinaires plus expérimentales inspirées de différents pays. En plus de mettre l'accent sur l’aspect durable et créatif, notamment en faisant appel à des ingrédients de saison, les plats typiques de Copenhague sont présentés avec une vision innovante et imprégnés de nouvelles saveurs.

Pour accompagner vos plats danois, essayez des accords de boissons uniques

Autre expérience à faire lors d'un dîner à Copenhague : combiner des plats traditionnels avec des boissons locales. Mais n'oubliez pas qu'ici, on ne boit pas que de la bière ou du café. Vous trouverez des boissons comme le Snaps ou l’Akvavit, une vodka danoise, qui accompagne généralement le Smørrebrød ou la poitrine de porc frite. Mais si vous préférez les boissons sans alcool, essayez le saft (un jus de fruit sucré) en accompagnement de la quasi totalité des plats danois traditionnels, surtout en été.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle est la réputation de Copenhague en matière de gastronomie ?

Les pâtisseries danoises, faites de pâte feuilletée et fourrées de crème pâtissière, de fruits ou de noix, sont les mets les plus connus de Copenhague. Très populaires parmi les habitants et les touristes, elles se savourent le matin accompagnées d’un bon café ou thé.

Comment s’appelle le célèbre sandwich de Copenhague ?

Le célèbre sandwich Smørrebrød est en fait une tartine au pain de seigle sur laquelle on vient mettre toute une variété de garnitures : hareng, saumon, rôti de bœuf, entre autres.

Qu'est-ce qu’un petit-déjeuner à la mode de Copenhague ?

Il s'agit d'un type de petit-déjeuner issu de la cuisine danoise traditionnelle de Copenhague qui inclut pain garni de fromage, charcuterie, confiture, avec en boisson une tasse de café ou de thé, sans oublier un yaourt avec des fruits.

Quel est le repas principal de la journée au Danemark ?

Le repas principal au Danemark est le dîner, avec des plats copieux tels que les Frikadeller, le Flæskesteg ou le Stegt Flæsk, souvent accompagnés de pommes de terre, de légumes et de sauce.